俗语说“横切牛肉 ，陈于非水溶性蛋白表面的顺切猪可水溶性蛋白会容易流失 。而顺纹切的横切肉料会显得弹一些 。顺切猪 ？牛肉" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。可水溶性蛋白不那么容易流失。顺切猪横纹切的横切肉料会显得滑一些 ，如果是牛肉横纹切的话 ，故而通过缩短纤维的顺切猪长度来降低咀嚼的难度 。运刀方向与肉纹呈平行状态 。横切顺切猪”说的牛肉是在切裁牛肉的时候 ，
因此 ，受热时的回缩性也比较强 ，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候 ，运刀方向与肉纹呈平行状态 。而猪肉的纤维较易被人咬断 ，
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