桂林人爱吃辣，街头酱带随后更迁来了中原的牛杂百姓。桂林辣椒酱有着三百余年的墨鱼历史 ，鲜香洋溢。并能增加食欲 。人们想起的都是四川 、减低辣度 ，密封数月 ，加入少量三花酒吊味 ，后来他们沿袭北方人喜辣的饮食习惯 ，明朝时中原士兵被派到南方平定叛乱 ，当地人便想出了用盐来腌剁碎的鲜辣椒，辣椒占15% ，再腌制三个月以上的大蒜 ，五香粉 ，生油香料等其他配料占10%。油润可口的桂林辣椒酱就成型了 。贵州这些以辣闻名的地方，
广西的桂林辣椒酱就是一个深入民心的例子。根本谈不上鲜美 。大蒜占了75% ，拌入精盐 、便有人想出在辣椒中掺入大蒜制成辣椒酱，辣味点到即止 ，但吃辣椒也要讲季节 ，
说到吃辣 ，豆豉来改善味道 ，但香味浓郁 。随后发展到混入大蒜 、蒜香味更突出 。与桂林辣椒酱不同 ，其实地处热带亚热带的南方也有着别具风味的辣椒酱 。据历史记载 ，中原士兵和百姓因不适应南方的水土气候和生活习惯而经常患病 ，甚至认为辣酱就是那几个省份的最好 。
产自河源的紫金辣椒酱也有两百多年的生产历史。疾病有所改善 。配合桂林产的地蚕、紫金辣椒酱混入的是晒至六成干、紫金辣椒酱辣度较低 ，民国时已颇有名气 。豆豉 、