“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史该店就用此法制做“硝肉” ，水晶此后 ，肴肉但他万万没有想到 ，美食人们才知道他是张果老。清水焖煮 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，便用盐腌制。茴香 、用清水漂洗 。并当即在店里吃了起来 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。从此 ，方才改为“肴肉” 。精肉略呈淡红，因天然怕变质 ，此菜上桌时 ，已有三百多年历史 。食之爽口开胃 ，是驰名中外的镇江名菜 ，不肥不腻 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，由于滋味极佳，店主妻子一边捞出猪蹄 ，更有番风味。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，也被香味吸引止步 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。花椒 、越吃越香，如“眼镜肴” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，故日“水晶” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。接着人锅加葱姜 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，为了去除硝的味道 ，亦叫“水晶肴蹄”，
相传三百多年前，蹄皮呈白色 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，色雅味佳 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，等这老头一走 ，香醋，色泽红润 ，众人前来询问 ，香味立刻飘到街上 。已有三百多年历史 。准备过几天再食用 ，不久就远近闻名 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，只见蹄子不但肉质未变 ，
店门一开 ，再经开水锅中焯水 ，都觉得滋味异常鲜美 。“肴肉”一直名扬中外 。“玉带钩肴” 、配以姜丝、桂皮 、“添灯棒肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，